终结炒菜间油烟

        中国美食甲天下，中国炊事的油烟也甲天下。

      据有关部门对厨房空气质量监测发现；厨房在食品热加工的环境中，各种有害物质含量均超过有关卫生容许浓度，如可吸入尘超标4～6倍，CO超标5～7倍。厨房室内油烟污染物的特点是低浓度、慢性、长期作用于人体。

    目前的常规处理方式是在炉灶上方设置排油烟机并配备相应的通风道，通过通风换气方式来排除污染。实验证明，此种方式能排除食品热加工中产生的80％以上的污染物。

      但当前，餐厨一体的趋势无疑又加重了残留油烟的危害。在南方居民的装修过程中，发明了DK式厨房模式。所谓DK式厨房，是指居民将灶台移到服务阳台，利用厨房空间为餐厅的厨房模式。但由于北方冬季气温较低，煤气管线引人服务阳台会引起结露等现象。而目前，北京楼盘出现的炒菜间则比较好的解决了这个问题。

      炒菜间大致有两种形式：其一是将传统户型中厨房的服务阳台改造为封闭炒菜间，并使其满足冬季室温要求。通过在服务阳台内墙体增设保温层，并加大服务阳台与餐厨厅的洞口等措施，使冬季封闭服务阳台的室内气温接近餐厨厅的室内温度．从而解决了煤气管线的保温问题。

      再通过抽油烟机、风道的配合，基本将炊事油烟隔绝在服务阳台改造的炒菜间内，居民则可安然地在餐厅一体的厅内享用正餐。

      第二种模式是将厨房分为两三个小的功能空间。如部分户型在厨房服务阳台后，分出2～2．5平方米作炒菜间，其余部门要么做成开敞式厨房，要么进一步分为备餐室、餐厅两部分。

    这种格局的好处是既隔离了油烟的大面积飘散，又保留了服务阳台独立的储藏功能。